"IL CIOCCOLATO NON MANCA MAI DI AFFASCINARMI"

Jaimy ha scoperto la sua passione per la pasticceria in giovane età e ha deciso di seguire i suoi sogni frequentando la scuola di cucina e iniziando un apprendistato come pasticcere. Ha avuto l'opportunità di lavorare con alcuni dei migliori chef del settore e ha acquisito una preziosa esperienza attraverso concorsi e corsi di formazione presso Le Cordon Bleu. In questa intervista, Jaimy condivide i suoi pensieri sulle tendenze del settore, le sue ispirazioni e i consigli per gli aspiranti chef.

Cosa ti ha spinto a diventare pasticciere?

La mia passione per la combinazione di sapori diversi e la creazione di dessert al piatto è stata la ragione principale per cui ho deciso di intraprendere la carriera di pasticcere. Ho adorato anche l'ambiente della cucina e mi sono ispirato al capo pasticcere di uno dei migliori ristoranti dell'Austria.

Qual ​​è stata l'esperienza più memorabile della tua carriera finora?

Due esperienze mi colpiscono. Il primo è stato un concorso nazionale di pasticceria organizzato da “Falstaff Profi”, che mi ha permesso di mettere in mostra le mie capacità e incontrare altri talentuosi chef. Il secondo è stato frequentare Le Cordon Bleu, che ha avuto un enorme impatto sulle mie conoscenze tecniche e nutrizionali in materia di pasticceria.

Quale pensi sia la tendenza del settore più interessante in questo momento?

Una tendenza che trovo particolarmente interessante e che mette alla prova molti chef è la creazione di piatti vegani. Il veganismo sta diventando sempre più popolare ed è affascinante creare dessert vegani che non compromettano gusto e consistenza.

Chi ti ispira nel mondo culinario?

Sono costantemente ispirato dai grandi chef che sono appassionati del loro lavoro e che creano le proprie tecniche e ricette. Imparo molto anche dagli chef con cui lavoro attualmente, poiché spesso discutiamo di nuove idee per i menu e condividiamo le nostre esperienze.

Qual ​​è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare in questo momento?

Anche se amo provare nuovi ingredienti ed esplorarne il potenziale, il mio preferito in assoluto è il cioccolato. È un ingrediente incredibilmente importante in pasticceria e la sua versatilità, complessità e natura capricciosa non smettono mai di affascinarmi.

Tu o il tuo ristorante siete coinvolti in progetti sostenibili o socialmente responsabili?

Nel ristorante in cui lavoro attualmente, seguiamo il concetto di "carta bianca", ovvero non avere menu. Questo ci consente di utilizzare ingredienti che altrimenti potrebbero andare sprecati e di ridurre complessivamente lo spreco alimentare.

 

Hai un piatto tipico di cui sei particolarmente orgoglioso?

Poiché cerco sempre di migliorare le mie capacità e conoscenze, il mio piatto più recente è solitamente quello di cui sono più orgoglioso.

Se potessi invitare uno chef a cucinare con te, chi sarebbe e perché?

Ci sono così tanti grandi chef che è difficile sceglierne solo uno.

Se avessi la possibilità di tornare indietro nel tempo, c'è qualcosa che faresti diversamente con le conoscenze che hai adesso?

Credo che tutto ciò che ho fatto in passato mi ha portato dove sono ora, quindi non c'è nulla che cambierei.

Che consiglio hai per gli aspiranti chef che desiderano iniziare una carriera nel settore dell'ospitalità? 

Il mio consiglio agli aspiranti chef è di essere curiosi, chiedere a molte persone domande, esercitati il ​​più possibile e non aver paura di fallire. Il fallimento è un'esperienza di apprendimento preziosa ed è importante abbracciarla e non smettere mai di imparare.

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Crediti fotografici:
Jaimy -Sophie Kirchner / Foto di cibo - Bastian Knapp


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